Una cuidada selección de quesos del mundo: suele ser el lugar favorito de los amantes de la gastronomía en el supermercado. Pero, ¿cuál es la mejor forma de exponer los productos sin que pierdan frescura ni calidad? La respuesta reside en una receta de iluminación capaz de satisfacer todas las expectativas.
Preservar la frescura
Aunque las grasas del queso son las que aportan a este delicioso alimento su riqueza, también son problemáticas cuando se trata de iluminar de forma adecuada esta sección del supermercado. Cuando el queso se expone a la luz, las grasas (o lípidos) comienzan a oxidarse, cambiando primero su aspecto y alterando después su sabor y olor. Este proceso se produce en pocos días. La decoloración inducida por la luz y la oxidación lipídica pueden hacer que los clientes no compren el producto y, si deciden comprarlo, podrían influir en su disfrute del queso.
Disfruta de Champagne: la receta LED de alimentos frescos para el queso
Nuestro estudio:
- El espectro de la luz tiene un gran efecto sobre el nivel de oxidación lipídica. La cantidad creada por las lámparas convencionales es mucho mayor que cuando el queso se ilumina con LED. La optimización del espectro LED puede reducir aún más la oxidación lipídica.
- La oxidación lipídica puede penetrar hasta 0,5 cm en el queso.
- Descubrimos que una vez que el queso se ha expuesto a la iluminación, el proceso de la oxidación lipídica continúa en la oscuridad. Si la tienda utiliza iluminación tradicional, el aumento en la oscuridad es mayor que cuando se usan LEDs.
Gráfico 1a. Cantidad de oxidación lipídica
Efecto del espectro e iluminancia en la oxidación de lípidos. Datos tras 10 días de iluminación. La línea roja del umbral se basa en evaluaciones sensoriales de la documentación de referencia: por encima de esta línea, la luz afecta al olor y al sabor.
Gráfico 1b. Nivel de decoloración
Efecto del espectro y duración de la exposición a la luz en la decoloración. Resultados para un nivel de iluminación de 1000 lx.
Aumenta el atractivo de la sección de quesos con: Champagne
A partir de estudios de mercado en Europa, desarrollamos la receta LED FreshFood específica con un espectro ajustado, denominada Champagne, que se traduce en:
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Expón el queso de forma atractiva.
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Ayuda a preservar su frescura.
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